Comer más carne roja podría ser bueno para su nivel de azúcar en la sangre —o malo— dependiendo en qué datos confíe.
Un nuevo estudio presentado en la reunión anual "Nutrition 2026" de la Sociedad Estadounidense de Nutrición reveló que, cuando las personas modificaban su consumo de carne roja, sus análisis de sangre indicaban un mejor control del nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, al ampliar la perspectiva al nivel poblacional, se observó el patrón opuesto.
Los hallazgos resaltan la importancia de distinguir entre los cambios dietéticos personales y las influencias externas, como el estilo de vida y la genética, lo que pone en tela de juicio la forma en que los investigadores interpretan los impactos de la carne roja en la salud y enfatiza la necesidad de enfoques más personalizados en el asesoramiento nutricional.
El estudio fue financiado en parte por Beef Checkoff, un programa de mercadotecnia e investigación de la industria de la carne de res, junto con los Institutos Nacionales de Salud y el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU.
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Por qué es importante esta diferencia
Los investigadores dividieron los datos de dos maneras: una que muestra cómo los cambios en el consumo de carne roja de una persona a lo largo del tiempo se relacionan con su propia química sanguínea, y otra que muestra cómo la ingesta de carne roja se relaciona con la química sanguínea a nivel poblacional, tomando en cuenta otros factores como la edad, el estilo de vida y la genética.De los 47 metabolitos relacionados con el consumo de carne sin procesar, cinco registraron cambios a nivel individual y sugirieron un efecto beneficioso sobre el azúcar en sangre y la insulina, mientras que otros 33 metabolitos mostraron relaciones sólidas en toda la población. Los metabolitos vinculados a factores poblacionales más amplios mostraron resultados negativos para la salud, como una peor regulación del azúcar en sangre y resistencia a la insulina.
En otras palabras, si comes más carne, la química de su cuerpo podría responder bien. Pero cuando los datos reflejan el consumo de carne a nivel poblacional, otros factores —estilo de vida, genética, circunstancias sociales— parecen enturbiar el panorama, haciendo que la carne roja parezca peor de lo que podría ser para una persona en particular.
Sotiria Everett, dietista registrada y profesora clínica adjunta en en centro médico Stony Brook Medicine, quien no participó en el estudio, dijo a The Epoch Times que una de las limitaciones más interesantes del estudio es que no tomó en cuenta los patrones alimentarios generales, lo que deja lugar a lo que los investigadores denominan "factores de confusión alimentarios no medidos", cuando un factor externo vinculado tanto a la dieta como a la salud sesga los resultados.
"El hallazgo clave del estudio es que, al hacer un seguimiento de los cambios en una misma persona, los metabolitos plasmáticos asociados con el consumo de carne roja sin procesar están vinculados a un mejor control de la glucosa y a niveles más bajos de insulina", dijo. Sin embargo, no se midieron otros marcadores, como los cambios en la flora intestinal.
Hope Barkoukis, dietista registrada y directora del Departamento de Nutrición de la Universidad Case Western Reserve, quien no participó en el estudio, declaró a The Epoch Times que, si bien las alternativas vegetales a la carne pueden ser mejores para el medio ambiente en muchos aspectos, ciertamente no aportan necesariamente mayores beneficios para la salud que las carnes animales sin procesar.
"Los hot dogs, el tocino, los embutidos y las salchichas no solo están altamente procesados —y hay información reciente considerable que vincula el procesamiento con todo tipo de efectos negativos para la salud sistémica—, [sino que] también contienen muchos conservantes que no son saludables, como los nitritos", señaló Barkoukis.
Por el contrario, agregó, investigaciones recientes sugieren que las aves de corral son en gran medida neutras para la salud, los huevos no son tan dañinos como se pensaba, los lácteos pueden ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y los mariscos aportan beneficios reales para la salud. Las alternativas a la carne a base de plantas pueden ser más respetuosas con el medio ambiente, pero no son automáticamente más saludables que la carne animal sin procesar, agregó.
Lo que significan estos hallazgos para usted
Las personas deben tomar en cuenta la calidad de la carne."Si está disponible y es accesible, la carne de res alimentada 100 por ciento con pasto puede ofrecer un perfil nutricional algo más favorable, incluyendo niveles más altos de ciertos ácidos grasos omega-3 y compuestos bioactivos en comparación con la carne de res criada de manera convencional", dijo Everett.
Sin embargo, estas diferencias no superan la importancia del patrón alimentario general, el tamaño de las porciones y la frecuencia de consumo, agregó.
Otro factor que a menudo se pasa por alto es la forma en que se prepara la carne. Los métodos de cocción a alta temperatura, como asar a la parrilla, carbonizar, asar al horno y freír en sartén, pueden producir aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, compuestos asociados con un mayor riesgo de cáncer. "Los métodos a baja temperatura, como estofar, guisar o cocinar a fuego lento, generalmente producen menos de estos compuestos", señaló Everett.
Para quienes disfrutan de las parrilladas, recomendó marinar la carne con hierbas, especias, cítricos o adobos a base de vinagre, lo que puede ayudar a reducir la formación de compuestos potencialmente dañinos durante la cocción.
"Mi consejo práctico es elegir, de vez en cuando, cortes magros y sin procesar de carne roja, preferiblemente de fuentes criadas de manera responsable cuando sea posible; prepararlos utilizando métodos de cocción más suaves cuando sea posible; y consumirlos como parte de una dieta rica en verduras, frutas, legumbres, granos integrales, nueces y semillas", dijo Everett.
