Opinión
Al repasar la historia, a menudo nos reímos de las creencias del pasado ante las que la gente moderna sacude la cabeza con incredulidad. "¿Cómo pudieron creer eso?". Nos preguntamos cómo culturas enteras —incluso la mayor parte del mundo— pudieron pensar tales cosas.
Quizás la más famosa sea la idea de que la Tierra es plana. Aunque todavía existen quienes creen que la Tierra es plana, son muy pocos; la mayoría de nosotros hoy en día creemos que la Tierra es redonda. Las imágenes de Atlas sosteniendo un enorme platillo dominaron las percepciones durante siglos.
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Otro ejemplo es la creencia generalizada de que las enfermedades eran causadas por espíritus malignos. Ve a cualquier casa antigua en Irlanda y verás símbolos de protección tallados en las entradas para ahuyentar a estos espíritus.
Los datos recopilados por los forenses y, por supuesto, la invención del microscopio desmintieron gradualmente el mito de los espíritus.
¿Qué hay de la idea de que la esclavitud es necesaria y buena? Afortunadamente, ya hemos superado esa idea.
Durante décadas, los académicos agrícolas de todo el mundo promovieron alimentar a las vacas con vacas muertas. Con el posterior surgimiento de la enfermedad de las vacas locas, esta práctica es ahora universalmente inaceptable.
¿Y qué hay de la margarina, el Crisco y el aceite vegetal hidrogenado, impulsados por académicos en nutrición y agencias gubernamentales —incluido el Departamento de Agricultura de EE. UU.— para incorporarlos al programa de almuerzos escolares? La demonización de la manteca de cerdo y la mantequilla imperó durante varias décadas. ¿Y cuánto aceite vegetal hidrogenado está bien usar ahora? ¿Escuché un “cero” alto y claro? Sí.
¿Y qué hay de "seis pies para detener el contagio" o "dos semanas para detener el contagio", y luego la operación Warp Speed y las posturas absurdas del Dr. Anthony Fauci? Pero la mayor parte de la nación se doblegó, se sometió, y las consecuencias continúan hasta hoy.
Todo esto me hace pensar en una creencia común, incluso axiomática, que nuestra nación podría tener hoy en día, una a la que nuestros bisnietos mirarán en el futuro, divertidos, sacudiendo la cabeza y riéndose: "¿Cómo en el mundo pudieron creer eso?"
La vida es mecánica
Desde la manipulación del ADN (organismos genéticamente modificados) hasta los fertilizantes químicos y, ahora, la inteligencia artificial y la carne sintética creada en laboratorio, los misterios de la vida se reducen a partes. Esta noción cobró realmente fuerza con el químico alemán Justus von Liebig, cuyos experimentos con plantas demostraron que la vegetación depende del nitrógeno, el fósforo y el potasio.Aunque sus intenciones eran nobles —resolver el problema de la fertilidad del suelo—, sus conclusiones no solo eran falsas, sino también devastadoras para la vida del suelo en todo el mundo. Ya fuera de manera consciente o subconsciente, el fundamento filosófico era la creencia de que se podía tener vida sin muerte.
No puede haber vida sin muerte. Todo se alimenta y es devorado. El ciclo continuo de vida, muerte, descomposición y regeneración de una pila de composta es quizás el testimonio más visceral de este principio ecológico fundamental.
Si bien la tendencia a mantener una visión mecánica sigue siendo fuerte en la cultura occidental, la trayectoria innegable se dirige hacia una base biológica. Las cosas mecánicas no pueden sanar; los seres biológicos sí.
La seguridad requiere esterilidad
Si bien los quirófanos y los fabricantes de microchips hacen bien en mantener entornos estériles, la vida cotidiana práctica requiere un hábitat rico en microbios.Ningún país del mundo ha hecho más por establecer la conexión entre la suciedad y una inmunología robusta que Finlandia. Sus estudios, que comparan a niños criados en granjas y establos con sus primos de la ciudad, confirman el efecto protector contra las enfermedades de los entornos menos que estériles.
Los alimentos ultraprocesados son notoriamente carentes de microbios vivos. Y no le aportarán microbios vivos a su microbioma.
Si puede dejar el queso que compra sobre la mesa de la cocina y no le sale moho en dos días, no tiene comida; tiene una sustancia parecida a la comida. El queso de verdad se enmohece rápido y, en una semana, le crecen patas y se escapa de la mesa.
La segregación de los ámbitos alimentario y agrícola
Es mejor segregar los ámbitos alimentario y agrícola que integrarlos a través de las especies y los procesos culinarios. Según John Ikerd, un profesor poco convencional de economía agrícola, los cuatro pilares de la industrialización son la especialización, la simplificación, la rutinización y la mecanización. Pero la naturaleza no es así, es todo lo contrario: compleja, diversificada, dinámica y biológica.El resultado de esta segregación exagerada es que el 80 por ciento de los residuos de los vertederos es compostable. Eso es un ataque inconcebible a la naturaleza, que depende de la descomposición para generar fertilidad. Todos los residuos alimentarios deberían servir de alimento a los animales, no ser enterrados en vertederos.
Las políticas ecológicas deberían exigir que cada restaurante y servicio de comida instalara un gallinero, lo que permitiría que los restos de comida fueran directamente a las gallinas y que sus huevos llegaran directamente a la cocina. Quizás los peores infractores en este sentido sean las asociaciones de propietarios que prohíben los huertos y las gallinas en el patio trasero.
La comida debería ser barata
En cualquier otro sector de la economía, decimos "se obtiene lo que se paga". Pero nuestra cultura tiene la creencia casi universal de que la comida debería ser barata. De hecho, en las últimas décadas, el gasto per cápita en alimentos ha bajado del 18 por ciento al 9 por ciento; durante el mismo período, el gasto en atención médica aumentó del 9 por ciento al 18 por ciento. ¿Es posible que ambas cosas estén relacionadas?
Gracias a la incansable y maravillosa difusión del movimiento MAHA (Make America Healthy Again, "Hagamos que Estados Unidos vuelva a ser saludable"), liderado por Robert F. Kennedy Jr., cada vez más estadounidenses se dan cuenta de que o se paga ahora o se paga más tarde. Ese pago puede ser una enfermedad o una disfunción comunitaria, como una zona muerta del tamaño de Rhode Island en el Golfo de México.
Quizás en menos de un siglo, nuestra nación se dé cuenta de que los alimentos ricos en nutrientes y libres de toxinas son más valiosos que las vacaciones en Disney y los cruceros por el Caribe.
Quizás cuando se considere a los buenos agricultores como los primeros en responder ante los recursos naturales de nuestra nación, merecedores de algo más que la marginación, tendremos una mejor gestión ecológica y menos necesidades de salud crónicas. ¿No sería eso un cambio? Justo cuando la carne de res se vuelve rentable, la gente grita "¡falta!" y acusa a los agricultores de codicia.
Estos cuatro no son los únicos en mi lista, pero este ejercicio ideológico, creo, puede ofrecer esperanza para un futuro mejor que el pasado o que el que parece asomarse en el horizonte. Lo que necesitamos es que personas como usted y yo tomemos conciencia hoy, en este preciso momento, de que el pensamiento convencional necesita un nuevo marco. Necesitamos que quienes creen que la Tierra es redonda digan la verdad. Lo reto a que se una a mí en esta peregrinación.
Las opiniones expresadas en este artículo son del autor y no reflejan necesariamente los puntos de vista de The Epoch Times.
