La pasta de secado lento se ha ganado la reputación de ser una alternativa más saludable a la pasta convencional. Algunos estudios sugieren que se digiere más despacio y ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
¿Es esto un hecho o una ficción? ¿Cómo afecta el secado lento a la pasta, un carbohidrato que se consume en todo el mundo?
¿Realidad o mito? ¿Cómo afecta el secado lento a este alimento tan querido en todo el mundo?
Su cuerpo trabaja constantemente para mantener los niveles de azúcar en sangre dentro de un rango saludable, de modo que las células tengan un suministro constante de energía.Consumir alimentos de bajo índice glucémico reduce los picos de azúcar en la sangre, lo que alivia la tensión en el organismo y disminuye el riesgo de inflamación y estrés oxidativo, factores que pueden provocar diabetes y otras enfermedades crónicas.
Los principales actores para mantener el equilibrio del azúcar en sangre son el páncreas y las hormonas insulina, que reduce el azúcar en sangre, y glucagón, que lo aumenta.
Cómo influye el procesamiento de los alimentos en el azúcar en sangre
Los alimentos saludables suelen tener listas de ingredientes cortas y un procesamiento mínimo. Esto incluye los alimentos secados lentamente a bajas temperaturas.Se cree que estos alimentos ayudan a mantener el equilibrio del azúcar en sangre al mejorar la digestión y la absorción de nutrientes, aunque sus efectos varían según el alimento.
Un estudio de 2021 publicado en Nutrients comparó la pasta convencional con la pasta de secado lento a bajas temperaturas; ambas estaban hechas de sémola de trigo duro. Los investigadores no encontraron diferencias en el metabolismo de los participantes después de comer una sola porción de pasta.
En otro pequeño estudio publicado en Diabetes Technology & Therapeutics, los investigadores descubrieron que la pasta con alto contenido en proteínas tenía el menor efecto sobre el azúcar en la sangre en comparación con la pasta normal y el arroz blanco en 12 adultos con diabetes tipo 1.
Sin embargo, estos hallazgos parecen estar más relacionados con el tipo de carbohidrato que al método de elaboración de la pasta. Además, respaldan lo que ya se sabe sobre la pasta: generalmente se considera un alimento de bajo índice glucémico, lo que significa que los picos de azúcar en sangre durante la digestión son naturalmente bajos.
¿Es más saludable la pasta de secado lento?
Un estudio reciente publicado en Food Chemistry examinó la digestibilidad del trigo duro procesado a temperaturas que oscilan entre 20 °C y 180 °C. Las pruebas mostraron que las altas temperaturas de procesamiento modifican las estructuras proteicas del trigo.La estructura tridimensional natural de las proteínas cambia, lo que dificulta su digestión y puede aumentar el riesgo de alergias.
Otro estudio similar , publicado en febrero en la revista Cereal Chemistry, evaluó temperaturas de secado que oscilaban entre 50 °C y 85 °C. En él se evaluó la digestibilidad en función del tipo de harina y la técnica de procesamiento.
Los investigadores descubrieron que la pasta elaborada con trigo duro conservaba más almidones de digestión lenta que otras pastas de trigo, lo que contribuía a un mejor equilibrio de los niveles de azúcar en sangre. Una temperatura de secado de 50 °C resultó especialmente beneficiosa para la pasta integral.
Los almidones de digestión lenta también fueron la base de un estudio de 2023 publicado en Foods, que examinó cómo la técnica de procesamiento de secado lento afectaba la digestibilidad de los almidones de la pasta y descubrió que el procesamiento lento de la pasta efectivamente aumentaba los almidones de digestión lenta.
Los investigadores fueron aún más allá, afirmando que los carbohidratos alternativos como el cuscús o el pan contienen niveles mucho más bajos de almidones de digestión lenta, lo que conlleva una respuesta glucémica más elevada.
Cómo hacer pasta de secado lento en casa
Si le gustaría probar hacer pasta de secado lento en casa, le sorprenderá lo sencillo que es.A diferencia de la pasta producida comercialmente, que se somete a un proceso de secado rápido a altas temperaturas, la pasta de secado lento se seca durante 24 horas o varios días en un ambiente de baja temperatura.
Esta delicada técnica de procesamiento preserva las proteínas y los almidones del trigo, lo que se traduce en una mejor digestibilidad y un sabor mejorado.
Tradicionalmente, la pasta de secado lento se elabora con sémola. Sin embargo, esta receta utiliza una mezcla de harina de trigo común y trigo duro por su mayor contenido proteico, hasta un cinco por ciento más. Al moler el endospermo —la parte interna de la semilla, rica en nutrientes— del trigo duro, se obtiene la sémola.
Para hacer pasta en casa, solo necesita cuatro ingredientes básicos:
- harina multiusos
- harina de sémola
- Huevos
- Sal
Alexandra Roach/The Epoch TimesAunque algunas recetas tradicionales no incluyen huevos, estos pueden utilizarse siempre que la pasta esté completamente seca, hasta que esté quebradiza, antes de guardarla para evitar que se estropee.
Utensilios
- Bol
- Tenedor
- Envoltorio de plástico para alimentos
- Tabla de madera
- Laminador de masa
- Cuchillo o cortador de pizza
- Deshidratador o tendedero de pasta para secar
Ingredientes
- 3/4 taza de harina de uso común
- 1/2 taza de harina de sémola de trigo duro
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes (2 huevos enteros para la masa, más 1 yema)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de secado: de 24 horas a 4 días.
Tiempo de cocción: Aproximadamente 3 minutos, o menos si la pasta está recién hecha.
Porciones: 2 a 3
Instrucciones
Paso 1: En un bol, combine la harina de trigo, la sémola y la sal.
Paso 2: Haga un hueco en el centro de la harina y casca los huevos dentro.
Paso 3: Con un tenedor, bata los huevos como si estuviera haciendo huevos revueltos, incorporando gradualmente la harina de los lados.
Paso 4: Una vez que la masa forme pequeños grumos, amásela durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Alexandra Roach/The Epoch TimesPaso 5: Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente o cubra el recipiente con film transparente y déjela reposar durante unos 30 minutos.
Paso 6: Divida la masa en tres o cuatro trozos. Trabajando con un trozo a la vez, extiéndalo sobre una tabla de cortar de madera ligeramente enharinada hasta obtener el grosor deseado.
Alexandra Roach/The Epoch TimesPaso 7: Corte la masa en tiras y cuélguelas en un soporte para pasta para que se sequen, o colóquelas en una sola capa sobre las bandejas del deshidratador. Si usa un deshidratador, seque la pasta a la temperatura más baja hasta que esté quebradiza al tacto. Si la cuelga para secar, déjela secar hasta que también esté quebradiza.
Alexandra Roach/The Epoch TimesConsejo
Una vez extendida la masa, dóblela suavemente hacia el centro antes de cortarla. Esto facilita el corte uniforme de las tiras. Tras cortar, deslice un cuchillo por debajo del centro de la masa doblada y levántela con cuidado: las tiras se desplegarán formando largas hebras de pasta.
Alexandra Roach/The Epoch TimesMasa de pasta sin huevo alternativa
Utilice dos tazas de harina de sémola fina para pasta y aproximadamente 3/4 de taza de agua tibia. A continuación, siga los pasos del 5 al 7 de la receta anterior.Instrucciones de cocina
- Llene una olla grande con agua y póngala a hervir. Añada una pizca de sal.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la cantidad deseada de pasta. Cocine durante dos o tres minutos, o hasta que la pasta esté al dente, es decir, firme al morder.
- ¡Sírva con su salsa de pasta favorita y disfrútela!
Si le gusta cocinar desde cero y experimentar en la cocina, vale la pena probar a hacer pasta casera de secado lento. Además de sus beneficios digestivos y para el control del azúcar en sangre, tendrá la satisfacción de preparar una comida artesanal con ingredientes que usted mismo elija. Su sabor y textura frescos son simplemente un valor añadido.
