Un jugoso tomate tradicional rociado con aceite de oliva extra virgen y espolvoreado con sal marina es uno de los placeres más sencillos del verano. Acompañado de un trozo de ciabatta recién horneada para mojar en el jugo del tomate y el aceite, se convierte en un favorito de la temporada cálida que es tan fácil de preparar como sabroso.
Refrescantes y ligeros, los tomates son un favorito del verano apreciado no solo por su sabor, sino también por sus posibles beneficios contra el cáncer. Los investigadores creen que gran parte de ese potencial proviene del licopeno, el pigmento natural que le da a muchos tomates su color rojo.
Disponibles en una variedad de formas, colores, tamaños y variedades, es posible que no todos los tomates ofrezcan el mismo potencial para combatir el cáncer. Su madurez y la forma en que se preparan también afectan su contenido de licopeno.
Propiedades anticancerígenas de los tomates
El licopeno es un carotenoide liposoluble, un pigmento vegetal responsable de los colores rojo y rosa de algunas frutas, sobre todo de los tomates. El cuerpo no puede producirlo, por lo que debe obtenerse de los alimentos.Durante años, los investigadores no tenían recomendaciones específicas sobre el uso y la dosis de licopeno y tomates en relación con el cáncer debido a la falta de evidencia.
Sin embargo, en 2022, investigadores del Instituto Nacional de Investigación Oncológica María Skłodowska-Curie de Polonia revisaron 72 estudios sobre el licopeno y la incidencia del cáncer, así como los resultados de los tratamientos. Descubrieron que el 70 por ciento confirmaba los efectos anticancerígenos del licopeno, particularmente notables en los tumores de próstata, seguidos por los cánceres colorrectal, gástrico y de pulmón.
Una revisión de 2025 publicada en Frontiers in Nutrition examinó 119 estudios y halló que niveles más altos de licopeno en la dieta y en la sangre se asociaban con una reducción del 5 al 11 por ciento en el riesgo general de cáncer. Específicamente, aumentar el nivel de licopeno en sangre en 10 microgramos por decilitro puede reducir el riesgo de cáncer en un 5 por ciento.
Las investigaciones también sugieren que el licopeno puede fortalecer el sistema inmunológico, reducir la inflamación y disminuir el volumen tumoral.
Cómo obtener más licopeno
El Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer señala que los tomates son una fuente importante de licopeno y recomienda su consumo regular. Los tomates también son muy populares: los estadounidenses consumen alrededor de 19 libras de tomates frescos por persona al año, además de más de 70 libras de variedades procesadas.- Elija alimentos a base de tomate ricos en licopeno: El licopeno se encuentra en altas concentraciones en productos derivados del tomate, como la pasta de tomate, las salsas y las sopas.
Combine los tomates con aceite de oliva: El licopeno es liposoluble, lo que significa que el cuerpo lo absorbe mejor con grasa. El aceite de oliva puede aumentar la absorción de licopeno en un 82 por ciento.
Disfrute tanto de los tomates crudos como de los cocidos: Los tomates crudos contienen licopeno y son refrescantes durante el verano, mientras que los productos de tomate cocidos pueden ofrecer un licopeno más concentrado y facilitar su absorción por el cuerpo.
Tenga cuidado con los suplementos de calcio: Los suplementos dietéticos con alto contenido de calcio pueden inhibir la absorción del licopeno.
Elija tomates sin tratar siempre que sea posible: El tratamiento con pesticidas puede reducir el contenido de licopeno de los tomates.
Verifique la calidad de los suplementos: Los suplementos nutricionales de licopeno, al igual que los tomates cultivados comercialmente, pueden contener altos niveles de pesticidas, dependiendo de la fuente.
Tome en cuenta la variedad de tomate: Los tomates Roma rojos son excelentes para salsas, mientras que los tomates cherry son perfectos para comer como bocadillo, y ambos tienen un alto contenido de licopeno. Los tomates mandarina, una variedad pequeña y amarilla, contienen tetra-cis-licopeno, una forma que el cuerpo puede absorber de manera más eficiente que el trans-licopeno que se encuentra en muchos tomates rojos comunes.
Existe una amplia variedad de tomates tradicionales verdes, anaranjados, amarillos y rojos que son populares y se cultivan ampliamente en todo el país. Si bien los tomates Roma rojos tienen un alto contenido de licopeno, los tomates en racimo contienen niveles más bajos de este carotenoide. Además, el efecto sinérgico de todos los componentes del tomate sugiere que lo mejor es utilizar la fruta completa.
Cómo preparar gazpacho de tomate
El gazpacho es un platillo popular en la dieta mediterránea: una sopa tradicional española sin cocinar que se originó en Andalucía. Se sirve frío y es una comida refrescante e hidratante para los días cálidos de verano.
(Alexandra Roach/The Epoch Times)- Tazón
- Tabla de cortar
- Licuadora
- Cuchillo
-De 3 1/2 a 5 tazas de tomates maduros picados
-De 1 1/2 a 2 tazas de pepinos cortados en cubitos
-1 pimiento rojo, picado (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto-
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen-
- 1/4 de cucharadita de sal, y más al gusto-
- Pimienta negra, al gusto
Tiempo de enfriamiento: de 2 a 4 horas
Porciones: de 2 a 3
Instrucciones:
El gazpacho se sirve frio. (Alexandra Roach/The Epoch Times)- Lave los jitomates, los pepinos, el pimiento morrón y la albahaca. Córtelos en trozos de 1 pulgada.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora y vierta el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta.
- Licúe hasta obtener una consistencia suave y cremosa, asegurándose que no queden trozos grandes. No agregue agua adicional; los jitomates y los pepinos aportan suficiente líquido.
Sirva en tazones de sopa, decore con hojas de albahaca y agregue más pimienta negra al gusto.
Nota: El color de su gazpacho variará dependiendo de los tomates que uses. Yo utilicé tomates amarillos, lo que le dio a mi gazpacho un color verde pálido. Los tomates rojos producen un gazpacho rojo.
Consejo: Disfrute su gazpacho con una rebanada de pan tostado para darle un toque crujiente. Si quiere un toque picante, agregue un poco de chile rojo en hojuelas.
¡Mejore su cocina agregando una planta de tomate en su jardín o cultivándola en una maceta en su balcón! Pruebe diferentes variedades para ver cuál complementa mejor sus platillos. Es una experiencia divertida y gratificante para cualquier cocinero casero.
