Hace unos días salí a recoger flores de saúco. Los arbustos estaban cubiertos de umbelas de color amarillo pálido, una señal inequívoca de que ha llegado junio y la temporada de flores de saúco está en pleno apogeo. Para mí, eso significa que es hora de preparar jarabe de flor de saúco, refrescantes tónicos veraniegos y tortitas de flor de saúco, o "Hollerküchle", un dulce tradicional alemán.
La escena también me trajo recuerdos de cuando levantaba a mis hijos sobre mis hombros para que pudieran alcanzar las flores más fragantes en lo alto del arbusto. Hoy en día, mis hijos todavía ayudan con la cosecha, a menudo junto a mis nietos.
Historias relacionadas
Flores de saúco ricas en antioxidantes
Las flores comestibles del saúco (Sambucus nigra) contienen dos flavonoides importantes: la rutina y la naringenina, presentes también en los cítricos. Estos compuestos contribuyen a las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de las flores.El uso tradicional de las flores de saúco para promover el bienestar está respaldado por investigaciones. Un estudio de 2015 sobre bebidas tradicionales de flor de saúco destacó su potencial antiinflamatorio, mientras que un estudio de febrero informó sobre los beneficios externos del extracto de flor de saúco en el tratamiento de enfermedades inflamatorias de la piel.
Cómo cosechar flores de saúco de forma segura
Alexandra Roach/The Epoch TimesLa mayoría de la gente conoce el saúco por el jarabe que se elabora con sus bayas de color rojo oscuro, que maduran en otoño. Menos conocidas son las delicadas flores que suelen colgar del arbusto en grandes umbelas a principios del verano.
La cosecha es fácil. Para empezar, tome un cesto o un cuenco, unas tijeras de podar o unas tijeras normales y siga estos consejos:
- La identificación de las plantas es clave: asegúrese de distinguir entre las flores de saúco y la cicuta acuática, altamente venenosa, ya que suelen crecer en el mismo hábitat. El saúco tiene tallos leñosos característicos, y sus flores crecen en cimas, que son estructuras florales ramificadas; no todas las flores se originan en la misma parte de la planta.
- Recuerde: Las flores dan frutos. Por lo tanto, evite cosechar las flores si quiere disfrutar de los frutos en otoño. Si tiene un arbusto bien establecido, le recomiendo cosechar la mitad para remedios florales y usos culinarios, y dejar la otra mitad para asegurar una buena cosecha de frutos en otoño.
- Compruebe la etapa de floración antes de la cosecha: El momento ideal es cuando los capullos están completamente abiertos pero aún firmemente adheridos. Puede comprobarlo agitándola suavemente.
Para cosechar, utilice tijeras de podar para cortar el tallo justo debajo de la umbela florida.
Agite suavemente las flores antes de colocarlas en un cuenco o cesta.
Nota de seguridad
Solo las flores y las bayas maduras debidamente preparadas se utilizan comúnmente en la cocina. Las hojas, los tallos, las raíces y las bayas verdes no deben consumirse.Para secarlas
Si desea secar las flores para utilizarlas posteriormente en infusiones, déjelas extendidas en una sola capa en un lugar bien ventilado, alejado de la luz solar directa, hasta que estén completamente secas.Cómo hacer tortitas de flor de saúco
A veces llamadas buñuelos de flor de saúco, estas tortitas tienen un delicado sabor floral con sutiles toques de miel y cítricos. Las flores también les dan un agradable toque crujiente, que es lo que más le gusta a mi familia.Utensilios
- Bol
- Sartén
- Espátula
- Tijeras
Ingredientes
- 2 tazas de mezcla para pancakes (o prepare su propia masa favorita desde cero)
- 6 umbelas de flor de saúco
- 1 cucharadita de azúcar glas (para la forma tradicional alemana de servirlos)
- 1 cucharada de jarabe de arce como cobertura (opcional)
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 1 a 2
Instrucciones
- Prepare su masa para pancakes y vierta en un tazón poco profundo. Precaliente un sartén ligeramente engrasado a fuego medio.
- Tome una umbela de flor de saúco a la vez, sumerja en la masa y colóquela con la flor hacia abajo en el sartén precalentado.
Alexandra Roach/The Epoch Times- Mientras se fríe el primer lado, use unas tijeras para cortar el tallo principal cerca de la flor.
Alexandra Roach/The Epoch Times- Cuando empiecen a formarse burbujas en la masa y la parte inferior esté dorada, dele la vuelta con cuidado.
- Fríe el segundo lado hasta que esté dorado y bien cocido.
- Deje enfriar ligeramente antes de espolvorear con azúcar glas y rociar con sirope de arce, si lo desea.
Alexandra Roach/The Epoch TimesCómo preparar jarabe casero de flor de saúco
Aunque el jarabe casero de flor de saúco tiene un alto contenido de azúcar, aún puede proporcionar beneficios para la salud debido a la presencia de antioxidantes de origen vegetal y compuestos antiinflamatorios en las flores.Para transformar su jarabe en un tónico saludable, tenga en cuenta el tamaño de las porciones y opte por azúcares mínimamente procesados y sin refinar.
- Cacerola
- Frasco
- Gasa (o paño de cocina fino)
- Botellas de vidrio para jarabe de arce
- 1 1/4 tazas de agua
- 5 tazas de azúcar granulada
- 1 limón orgánico, en rodajas
- De 25 a 30 umbelas de flor de saúco
Rinde aproximadamente 25 onzas de jarabe.
Instrucciones
- En una cacerola, combine el agua y el azúcar. Deje que hierva a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Lave bien el limón y córtelo en rodajas, desechando los extremos.
- Si lo desea, enjuague ligeramente las flores de saúco. Tenga en cuenta que el enjuague puede eliminar parte del polen, reduciendo así su sabor. Yo opté por no lavarlas; en su lugar, las dejé al sol para que los insectos se alejaran.
- En un frasco grande, coloque las flores de saúco y las rodajas de limón en capas alternas, presionándolas a medida que las colocas.
Alexandra Roach/The Epoch Times- Llene el frasco con la mezcla de jarabe caliente. Cierre la tapa y déjelo reposar de 24 a 48 horas, volteando el frasco suavemente de vez en cuando.
- Una vez transcurrido el tiempo de extracción, cuela el jarabe en una olla usando una gasa húmeda o un paño de cocina fino (humedecer el paño evita que absorba demasiado jarabe). Escurre las flores y presiona las rodajas de limón para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Historias relacionadas
- Lleve el jarabe a ebullición y cocine durante uno o dos minutos, o hasta que alcance la consistencia deseada.
- Vierta el jarabe en botellas limpias y desinfectadas. Ciérrelas herméticamente y déjelas enfriar por completo.
Almacenamiento: Guarde las botellas sin abrir en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertas, refrigérelas y consúmalas en un plazo de varias semanas para disfrutar de su mejor calidad.
Nota
Este jarabe es un concentrado. Para preparar un tónico, use entre 1 cucharadita y 1 cucharada por cada 240 ml de agua (según su preferencia de dulzor), o mézclelo con agua con gas y hielo para crear una refrescante bebida veraniega sin alcohol muy popular en Europa.
Las tortitas de flor de saúco y un refrescante tónico de flor de saúco son maneras sencillas de disfrutar de uno de los ingredientes de temporada más fragantes y sabrosos de principios de verano.
