Un poco de dulce no solo mejora el ánimo, sino que también puede curar. En la medicina tradicional china (MTC), el azúcar es más que un capricho; es una herramienta para el bienestar. Si bien las dietas modernas desaconsejan el azúcar, ciertos edulcorantes tradicionales se consideran medicinales cuando se usan con prudencia. El azúcar morena, el azúcar de roca y la maltosa aportan beneficios únicos para la salud, lo que los convierte en poderosos aliados en la cocina y la clínica.
La perspectiva de la medicina tradicional china sobre el azúcar
En la MTC, se cree que los sabores dulces armonizan el cuerpo, alivian la tensión y nutren los órganos vitales. Pero no todos los azúcares son iguales; lo importante es su origen, su procesamiento y su naturaleza energética.El azúcar se divide en azúcar natural y refinado. Los azúcares naturales se encuentran en las frutas, la miel y la leche. Los azúcares refinados, como el azúcar blanco, el azúcar morena y el azúcar de roca, se extraen principalmente de la caña de azúcar. Son muy dulces y aportan una amplia variedad de nutrientes según su grado de refinación.
El azúcar morena conserva gran parte de su contenido mineral y posee un alto valor nutricional. El azúcar de roca es azúcar blanco recristalizado. Es suave por naturaleza. La maltosa se elabora a partir de granos fermentados y tiene el efecto de hidratar los pulmones. En comparación, los azúcares refinados, como el jarabe de maíz de alta fructosa, son difíciles de procesar y deberían usarse con menos frecuencia.
Exploremos las funciones curativas únicas de tres edulcorantes consagrados por el tiempo en la medicina tradicional china.
Azúcar morena
Azúcar morena. (Hanasaki/Shutterstock)¿Qué tipo de azúcar es más saludable? En general, cuanto más áspero y parecido al azúcar natural sea, mejor. Por eso, recomiendo el azúcar morena como el mejor. Su textura áspera se obtiene hirviendo, concentrando y enfriando el jugo de caña de azúcar sin refinarlo ni filtrarlo repetidamente. Por lo tanto, conserva más minerales y nutrientes, especialmente para niños o personas con anemia.
El azúcar morena, también conocido como azúcar rojo, se ha demostrado en estudios que el azúcar morena mínimamente refinado contiene diversos antioxidantes y oligoelementos como el selenio.
En la Medicina Tradicional China, el azúcar morena es más que un simple edulcorante: se considera un tónico que calienta el cuerpo. El clásico texto herbario chino "Compendio de Materia Médica" elogia el azúcar morena por su capacidad para "nutrir la sangre y disipar el resfriado".
Esto es particularmente importante en la Medicina Tradicional China (MTC), según la cual el "frío" no es solo una temperatura, sino también un estado de desequilibrio en el cuerpo que puede causar estancamiento, dolor o fatiga, especialmente en las mujeres. El té de jengibre con azúcar morena, por ejemplo, es un remedio tradicional para los cólicos menstruales, ya que ayuda a calentar el cuerpo, estimular la circulación y aliviar las molestias.
Té de jengibre y azúcar morena
Ingredientes:
- 10 a 15 gramos (aproximadamente 1 a 2 pulgadas) de jengibre fresco, cortado en rodajas finas, rallado o picado
- 2 tazas de agua
- 1 a 2 cucharadas de azúcar morena, o al gusto
Preparación (método hervido):
- Hervir el jengibre: Coloque el jengibre rallado o picado en una olla pequeña con 2 tazas de agua.
- Póngalo a hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, permitiendo que el jengibre infusione completamente el agua.
- Agregue el azúcar morena: revuelva el azúcar morena hasta que se disuelva.
- Colar (opcional) y servir caliente.
Azúcar de roca
(lichima/Shutterstock)El azúcar de roca se obtiene disolviendo azúcar blanco y recristalizándolo. La cristalización rápida forma partículas diminutas, mientras que la lenta forma partículas más grandes y transparentes. Al comprar azúcar de roca, elija las variedades transparentes o ligeramente amarillentas y evite las demasiado blancas, ya que podrían haber sido blanqueadas.
El azúcar de roca tiene un efecto hidratante en los pulmones y es excelente para aliviar la tos. De niño, siempre que tenía tos o dolor de garganta, mi madre mezclaba un poco de azúcar de roca con tamarindo inflado, lo preparaba con agua caliente y me lo dejaba beber después de que se enfriara un poco. Era muy efectivo.
Azúcar de roca con Sterculia Lychnophora
Ingredientes:
- 2 a 3 piezas de Sterculia lychnophora
- 10 a 15 gramos de azúcar de roca
Preparación:
- Coloque la Sterculia lychnophora y el azúcar de roca en una taza de té o tetera.
- Agregue aproximadamente 10 onzas de agua hirviendo.
- Déjelo reposar durante 8 a 10 minutos, o hasta que la Sterculia lychnophora se expanda y el azúcar se disuelva.
- Remueve suavemente y disfruta tibio o a temperatura ambiente.
Maltosa
(ZCOOL HelloRF/Shutterstock)La maltosa se elabora a partir de ingredientes ricos en almidón, como el sorgo, el arroz, la cebada y el maíz, mediante fermentación y sacarificación. La maltosa es más que un simple capricho: también se considera un alimento curativo en la medicina china.
- Nutre el bazo y el estómago: Estos órganos son fundamentales para la digestión y la producción de energía en la MTC. Un bazo débil puede provocar fatiga, falta de apetito o heces blandas. La maltosa proporciona una fuente suave de nutrición y calor, favoreciendo la armonía digestiva.
- Humedece los pulmones y alivia la tos: especialmente durante el clima frío o en climas secos, la maltosa ayuda a calmar las vías respiratorias irritadas, reducir la tos y aliviar el dolor de garganta.
- Alivia la tensión y mejora la tensión vocal: los cantantes y oradores de la antigua China solían utilizar remedios a base de maltosa para recuperar la voz.
Si tiene problemas de resfriado, dolor de garganta o tos persistente, la medicina tradicional china ofrece un remedio simple y probado en el tiempo: jugo de rábano maltosado.
El rábano blanco (daikon), conocido en la medicina tradicional china por disolver la flema y aliviar el calor, se combina con maltosa para limpiar y calmar. El rábano elimina el exceso de mucosidad y favorece la digestión, mientras que la maltosa recubre la garganta y humedece la sequedad pulmonar. Es un remedio suave a base de alimentos, perfecto para cuando el cuerpo se siente un poco desequilibrado.
Jugo de rábano con maltosa
Ingredientes:
- 1 rábano blanco fresco de tamaño mediano (daikon)
- 2 a 3 cucharadas de maltosa (ajustar al gusto)
Preparación:
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- Lavar y pelar el rábano blanco, luego cortarlo en rodajas finas.
- Coloque las rodajas en un plato o en un recipiente hondo.
- Rocíe la maltosa uniformemente sobre las rodajas de rábano.
- Tapar y refrigerar de 1 a 2 horas. Durante este tiempo, el rábano liberará un jugo dulce natural al interactuar con la maltosa.
- Vierta el jugo de rábano resultante en un vaso. Beba el líquido para aliviar la tos, reducir la flema y suavizar la garganta.
Cuidado con el jarabe de maíz de alta fructosa
Cantidades moderadas de azúcar pueden nutrir el cuerpo, pero los alimentos procesados actuales contienen mucha azúcar refinada, especialmente jarabe de maíz de alta fructosa, que es perjudicial para el organismo. Su nombre es engañoso, ya que podría dar a entender que se trata de fructosa y azúcar de fruta, pero no es así. El jarabe de maíz de alta fructosa no es fructosa natural, sino un producto procesado, elaborado principalmente con almidón de maíz o tapioca.
Antes, pensaba que el jarabe de maíz de alta fructosa era muy práctico. Solo tenía que abrir el paquete, echarlo al café, removerlo un poco y se disolvía por completo. También podía untarlo en pan. Sin embargo, después de solo una semana de usarlo, descubrí algo sorprendente: el color de mis heces ya no era marrón, sino blanquecino. Más tarde, supe que esto se debía a que la fructosa afecta la secreción de bilis. Después de dejar de tomar jarabe de maíz de alta fructosa, el color de mis heces volvió a la normalidad.
Estudios han demostrado que la ingesta excesiva de fructosa puede dañar el hígado, causar inflamación del hígado no alcohólico y otras enfermedades metabólicas y aumentar el riesgo de cáncer.
En cuanto a la fructosa que se encuentra en las frutas, es natural, por lo que no hay que preocuparse si se consume con moderación.
¿Qué tipo de azúcar es mejor para los diabéticos?
Las personas con diabetes deberían consumir menos azúcar refinada o evitarla. Para sabores dulces, elija los siguientes dos sustitutos del azúcar:1. Fruto del monje: El azúcar del fruto del monje es un edulcorante natural sin calorías y con un impacto mínimo en la azúcar en la sangre. Es ideal para preparar sopas o tés y tiene un sabor dulce natural. Por ejemplo, si se añade un poco de cáscara de fruto del monje a la Sterculia lychnophora, su dulzor puede sustituir al del azúcar de roca y realzar el sabor.
2. Stevia: La stevia se extrae de la planta de stevia y es un edulcorante sin calorías que no afecta los niveles de azúcar en la sangre y es apto para su uso en bebidas o en la cocina diaria. Estudios han demostrado que la stevia también puede reducir el azúcar en la sangre después de las comidas.
Dulzura que cura
En la MTC, el azúcar adecuado no es solo un saborizante, sino también un alimento. El azúcar morena calienta y restaura, el azúcar de roca calma y refresca, y la maltosa favorece la digestión y la voz. Usados con prudencia, estos edulcorantes tradicionales pueden mejorar no solo tus comidas, sino también tu salud y bienestar. Así que la próxima vez que tengas antojo de algo dulce, busca la medicina natural, porque en la MTC, el dulzor cura.Únase a nuestro canal de Telegram para recibir las últimas noticias al instante haciendo clic aquí
