Durante siglos, la medicina tradicional china (MTC) ha enseñado que los colores de los alimentos reflejan sus poderes curativos. Los frijoles son uno de los ejemplos más llamativos, ya que cada color corresponde a uno de los sistemas orgánicos del cuerpo. Elegir el frijol adecuado no solo puede añadir variedad a tu plato, sino también favorecer el funcionamiento del corazón, el hígado, la digestión, los pulmones, los riñones e incluso el equilibrio emocional. Las investigaciones modernas están empezando a hacerse eco de estas ideas tradicionales, demostrando que los frijoles benefician la salud de diversas maneras.
Cómo los frijoles de cinco colores favorecen la salud de los órganos. (Ilustración de The Epoch Times)
1. Frijoles rojos
Los frijoles rojos, también conocidos como frijoles adzuki, son muy apreciados en la MTC por su capacidad para favorecer la salud cardiovascular.El corazón y el elemento fuego
En la teoría de los "cinco elementos", los alimentos rojos corresponden al elemento fuego, que gobierna el sistema cardíaco.
El sistema cardíaco en la medicina tradicional china va más allá del corazón físico:
- Gobernante de la sangre y los vasos: Garantiza una circulación saludable en todo el cuerpo.
- Aloja la mente y el espíritu ("shen"): Favorece el equilibrio emocional, el pensamiento claro y el sueño reparador.
- Controla la alegría: Promueve la calma y la satisfacción; el desequilibrio puede causar irritabilidad o insomnio.
Los frijoles rojos calman la mente y el espíritu y también fortalecen el corazón, mejoran la circulación y reducen la retención de líquidos. Se utilizan tradicionalmente para ayudar a controlar los "tres altos": Presión arterial alta, azúcar en sangre alta y colesterol alto.
Las investigaciones muestran que los pigmentos de los frijoles rojos provienen de los polifenoles, que pueden reducir la presión arterial y proteger los vasos sanguíneos.
Un estudio de 2017 en ratones obesos descubrió que las saponinas y los flavonoides de los frijoles adzuki pueden ayudar a reducir las grasas en sangre y el colesterol total. Estos hallazgos son prometedores, pero se necesitan más estudios en humanos.
Receta: Sopa de frijoles rojos
Una de las preparaciones más comunes de los frijoles rojos. Cuando se combina con semillas de loto y bulbos de lirio, la sopa nutre el corazón y calma la mente y el espíritu, mejorando el sueño.
Ingredientes
1/2 taza de frijoles rojos
4 tazas de agua
Semillas de loto y bulbos de lirio (opcional)
Instrucciones
- Enjuague los frijoles y cuézalos a fuego lento hasta que estén blandos.
- Añada semillas de loto y bulbos de lirio para obtener beneficios adicionales que calman y favorecen el sueño.
Precauciones:
En la medicina tradicional china, las personas con función débil del bazo y el estómago, que a menudo experimentan hinchazón, heces blandas o extremidades frías, deben comer frijoles rojos con moderación, ya que un consumo excesivo puede empeorar la debilidad digestiva. Dado que los frijoles rojos también favorecen la micción, las personas que ya están deshidratadas o tienen presión arterial baja también deben tener cuidado.
2. Frijoles mungo
Los frijoles mungo son muy apreciados en la medicina tradicional china por sus propiedades refrescantes y desintoxicantes.El hígado y el elemento madera
Según la teoría de los cinco elementos, los alimentos verdes corresponden al elemento madera y al sistema hepático. En la medicina tradicional china, el hígado es responsable de:
- Regular el flujo de "qi" (energía vital): Mantiene el equilibrio de las emociones, la digestión y la circulación.
- Desintoxicar y dispersar el calor y las toxinas: Previene la acumulación que puede causar inflamación o enfermedades.
- Apoyar los ojos, los tendones y la vitalidad: Almacena y regula la sangre.
Los frijoles mungo se consideran una ayuda natural para el hígado, ya que ayudan a dispersar el calor, reducir la inflamación y aligerar la carga tóxica del cuerpo.
Una revisión de 2019 descubrió que los frijoles mungo pueden ayudar a proteger el hígado del estrés oxidativo, regular las respuestas inmunitarias y favorecer las vías de desintoxicación.
Aunque se necesita más investigación en humanos, estos hallazgos coinciden con la visión de la medicina tradicional china de los frijoles mungo como un alimento protector del hígado.
Receta: Agua de frijoles mungo
El agua de frijoles mungo es una bebida sencilla que elimina el calor, favorece la salud urinaria y es fácil de preparar en casa.
Ingredientes:
1/4 de taza de frijoles mungo
3 tazas de agua
Instrucciones:
- Lleve los frijoles y el agua a ebullición.
- Cocine a fuego lento durante menos de 10 minutos (antes de que los frijoles se partan).
- Colar y beber el líquido.
Usos:
En la medicina tradicional china, el agua de frijoles mungo se recomienda para las infecciones del tracto urinario (ITU) con dolor ardiente y micción frecuente. Desde una perspectiva occidental, las ITU son causadas por bacterias en la vejiga o el tracto urinario. En la medicina tradicional china, estos síntomas se consideran signos de un desequilibrio de exceso de calor y humedad, también conocido como "calor húmedo" en la parte inferior del cuerpo. Los frijoles mungo eliminan este calor y favorecen la micción, lo que indirectamente ayuda al hígado en su función de desintoxicación.
Precauciones:
Debido a que los frijoles mungo tienen una naturaleza refrescante, no son adecuados para personas con bazo y estómago débiles, o que padecen de heces blandas crónicas o diarrea. Las mujeres durante la menstruación también deben limitar su consumo, ya que un exceso de frescor puede alterar la circulación.
3. Soja
La soja, a menudo llamada "la reina de las legumbres", ocupa un lugar importante tanto en la nutrición moderna como en la medicina tradicional china.El bazo, el estómago y el elemento tierra
En la teoría de los cinco elementos, los alimentos amarillos, como la soja, se asocian con el elemento tierra, que corresponde a los sistemas del bazo y el estómago.
El estómago: se compara con una "olla" que recibe los alimentos y comienza la digestión.
El bazo: Actúa como transformador y transportador, convirtiendo los alimentos en energía vital y sangre y distribuyendo los nutrientes por todo el cuerpo.
Cuando el bazo y el estómago están fuertes, la digestión es eficiente, la energía es constante y el cuerpo resiste la fatiga y la humedad (un estado de pesadez, lentitud o retención de líquidos). La soja favorece estos órganos, ya que es nutritiva y fácil de digerir cuando se prepara adecuadamente (por ejemplo, en leche de soja, tofu o productos fermentados).
Receta: Leche de soya
La leche de soya es un alimento básico nutritivo en la medicina tradicional china y es una bebida suave y rica en proteínas que favorece la digestión, equilibra la energía y es fácil de preparar en casa.
Ingredientes
1 taza de soya
6 tazas de agua
Instrucciones
- Remojar la soya durante la noche.
- Licuar con agua y colar.
- Hervir el líquido durante 10 minutos antes de servir.
Usos:
Según la base de datos nutricional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una taza de 100 gramos de leche de soya contiene aproximadamente 30 miligramos de isoflavonas de soya. La soya es especialmente beneficiosa para las mujeres durante la menopausia, ya que es rica en isoflavonas, que pueden ayudar a prevenir la osteoporosis posmenopáusica.
Se ha demostrado que las proteínas de soya y las isoflavonas mejoran el metabolismo de los lípidos, reducen el colesterol y favorecen el equilibrio de la glucosa. Desde una perspectiva biomédica, estos efectos protegen la salud cardiovascular y estabilizan el azúcar en sangre. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, reflejan el papel del bazo y el estómago en la transformación y el transporte eficiente de los nutrientes.
Precauciones
En la medicina tradicional china, los brotes de soja se clasifican como alimentos estimulantes. Se recomienda a las personas con piel sensible o herpes zóster que los eviten, ya que pueden agravar las erupciones cutáneas y los síntomas relacionados.
4. Frijoles blancos
En comparación con el arroz u otros alimentos básicos, los frijoles blancos ofrecen más fibra y proteínas con menos calorías, lo que los convierte en un complemento nutritivo para la dieta.El pulmón y el elemento metal
En la medicina tradicional china, las habas blancas corresponden al elemento metal, que gobierna los pulmones y el intestino grueso.El sistema pulmonar en la medicina tradicional china incluye:
- Respiración y qi (energía vital): Inhala aire limpio y distribuye el qi por todo el cuerpo.
- Qi defensivo (inmunidad): Sirve como primera línea de defensa contra patógenos como los virus y los cambios estacionales.
- La piel y los fluidos corporales: Regula los poros y la sudoración y mantiene una barrera entre el cuerpo y el mundo exterior.
Al nutrir el sistema pulmonar, las judías blancas ayudan a mejorar la fuerza respiratoria, la inmunidad y la resistencia a las infecciones.
Un estudio de 2020 descubrió que una proteína presente en las judías de jacinto, conocida como FRIL, puede inhibir varios virus de la gripe, así como el virus COVID-19. En experimentos con ratones, el 70 por ciento de los que recibieron una dosis intranasal de FRIL (3 miligramos por kilogramo) sobrevivieron a una infección letal por gripe H1N1, mientras que todos los ratones sin protección FRIL murieron en ocho días.
Receta: Arroz con frijoles jacinto blancos
El sabor suave de los frijoles jacinto blancos hace que sean fáciles de cocinar con arroz o papilla, lo que proporciona más fibra y proteínas y es fácil de digerir.
Un alimento básico suave y rico en fibra que combina bien con las comidas diarias.
Ingredientes:
1/2 taza de frijoles jacinto blancos cocidos
1 taza de arroz
Instrucciones:
- Cocine el arroz como de costumbre.
- Añada los frijoles jacinto cocidos.
- Sazone con un poco de sal o aceite de sésamo, si lo desea.
Precauciones
Los frijoles jacinto blancos deben cocinarse durante al menos 20 minutos antes de consumirlos. Contienen toxinas naturales, como saponinas, que pueden causar intoxicación alimentaria si no se cocinan bien, lo que provoca síntomas como dolor de cabeza, náuseas y vómitos.
5. Frijoles negros
En la medicina tradicional china, los alimentos negros se asocian con el sistema renal y los frijoles negros nutren la energía de los riñones, retrasan el envejecimiento y favorecen la vitalidad. La nutrición moderna también destaca sus beneficios: La cubierta negra de los frijoles negros está repleta de antocianinas, potentes antioxidantes que están presentes en niveles mucho más altos que en la soya.El riñón y el elemento agua
En la teoría de los cinco elementos, el negro corresponde al elemento agua, que está relacionado con los riñones.
El sistema renal en la medicina tradicional china va más allá de los riñones físicos:
- Almacena la esencia ("jing"): Gobierna el crecimiento, la reproducción y el envejecimiento.
- Controla el metabolismo del agua: Regula los fluidos del cuerpo, previniendo el edema (hinchazón).
- Apoya los huesos, el cabello, los oídos y los ojos: Un qi o esencia renal débil puede causar canas prematuras, pérdida de audición, osteoporosis o trastornos oculares.
- Sirve como raíz de la vida: Se considera la base de la vitalidad y la longevidad generales.
Un ensayo clínico aleatorio, controlado con placebo y cruzado descubrió que comer 20 gramos de frijoles negros al día durante cuatro semanas mejoraba la función vascular y reducía la presión arterial, lo que favorecía un perfil vascular más joven.
Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, esto se relaciona con el sistema renal: Se dice que los riñones controlan los huesos y la médula y mantienen una circulación saludable. Al mejorar la elasticidad vascular y reducir la presión arterial, los frijoles negros ayudan a reducir la tensión en el sistema renal y favorecen la longevidad.
Receta: Gachas de frijoles negros
Las gachas de frijoles negros son un alimento básico nutritivo de la medicina tradicional china, conocido por fortalecer la salud renal, mejorar la circulación y proporcionar energía constante.Ingredientes:
1/2 taza de frijoles negros
1/2 taza de arroz
5 tazas de agua
Instrucciones:
- Remojar los frijoles durante la noche.
- Cocine los frijoles y el arroz juntos en agua hasta que estén blandos.
- Sirva caliente como gachas.
Precauciones:
Las personas con exceso de humedad (sensación de pesadez, lentitud o retención de líquidos) deben comer frijoles negros con moderación, ya que una digestión inadecuada podría agravar estos síntomas.
Las opiniones expresadas en este artículo son las del autor y no reflejan necesariamente las opiniones de The Epoch Times.
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