Durante mucho tiempo, las papas han tenido mala fama por su alto contenido en carbohidratos. Un nuevo estudio respalda esa preocupación, al menos en parte.
El hábito de comer papas fritas una vez a la semana podría aumentar el riesgo de padecer diabetes décadas más tarde. Una investigación descubrió que comer papas fritas solo tres veces a la semana puede aumentar significativamente el riesgo de padecer diabetes tipo 2 (DT2), pero, sorprendentemente, otras preparaciones de la papa no mostraron ningún aumento del riesgo.
«Nuestros hallazgos sugieren que no es justo meter todas las papas en el mismo saco", declaró el autor principal de la investigación, Seyed Mohammad Mousavi, a The Epoch Times.
Cómo le gusten las patatas importa
El estudio, liderado por la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, hizo un seguimiento a más de 205,000 adultos a lo largo de tres importantes estudios observacionales de salud en Estados Unidos durante 30 años. Los participantes reportaron regularmente lo que comían, y otros detalles sobre su salud y su estilo de vida.El estudio descubrió que cada tres raciones adicionales de papas a la semana se asociaba con un aumento del 5% en el riesgo de sufrir DT2. En el caso de las papas fritas, ese aumento fue aún mayor: un 20% por cada tres raciones.
Por el contrario, comer papas al horno, hervidas o en puré no se asoció con un aumento del riesgo, lo que sugiere que las papas fritas son el principal factor detrás de la relación entre las papas y la diabetes.
Las papas fritas suelen contener mucha sal, lo que puede elevar la presión arterial y causar inflamación, aumentando el riesgo de sufrir diabetes tipo 2. Sin embargo, no es solo el contenido en grasa y sal lo que aumenta el riesgo de diabetes.
"Las papas fritas se suelen freír a temperaturas muy altas, lo que puede producir compuestos nocivos", afirma Mousavi. Uno de estos compuestos es la acrilamida, que se forma durante el pproceso de dorado de la papa y está relacionada con la inflamación, la resistencia a la insulina y el daño de los vasos sanguíneos.
"Debido a su naturaleza frita, las papas fritas también tienen muchas más calorías que las patatas al horno o en puré", dijo Melissa Mitri, dietista-nutricionista titulada y propietaria de Melissa Mitri Nutrition, que no participó en el estudio.
Las grandes cantidades de aceite que se usan para fritar también aportan grasas trans, que aumentan aún más la resistencia a la insulina y la inflamación. En combinación con la cocción a altas temperaturas, que descompone los almidones resistentes, las papas fritas se convierten en una tormenta perfecta para el caos del azúcar en sangre.
Las papas y la diabetes tipo 2
Incluso sin tener en cuenta las papas fritas, las personas que consumían siete o más raciones de papas a la semana tuvieron un 12% más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El riesgo aumentaba con un mayor consumo.Aunque la preparación juega un papel fundamental en cómo las papas afectan al riesgo de padecer diabetes, cabe señalar que siguen teniendo un índice glucémico alto, lo que significa que pueden elevar rápidamente el azúcar en sangre.
Las papas son una fuente común de carbohidratos, especialmente de almidón, que el cuerpo descompone rápidamente en azúcar. Por ello, comer papas puede provocar un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre poco después de las comidas.
Los picos frecuentes de azúcar en sangre obligan al páncreas a liberar más insulina repetidamente. Con el tiempo, esta demanda constante puede hacer que las células productoras de insulina se desgasten o dejen de funcionar correctamente. Esto contribuye a la resistencia a la insulina y a la reducción de la producción de insulina, dos factores clave de la diabetes tipo 2.
El índice glucémico de la papa, que clasifica la rapidez y la cantidad con la que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre después de comer, depende de cómo se preparen. Una dieta con un índice glucémico alto se asocia con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, ya que estos alimentos provocan un aumento rápido y significativo de los niveles de glucosa.
El puré y las papas hervidas tienen índices glucémicos más altos porque la cocción descompone su estructura y hace que el almidón sea más fácil de digerir, lo que provoca picos más rápidos de azúcar en sangre.
Al sofreír también se ablanda el almidón del interior, pero el aceite caliente forma una costra con algo de almidón resistente que retarda la digestión. La grasa de las papas fritas también ayuda a retardar la absorción del azúcar, lo que hace que su índice glucémico sea un poco más bajo que el de las papas en puré o instantáneas.
- Enfríe las papas después de cocinarlas para aumentar su contenido en almidón resistente, lo que retrasa la digestión y provoca un aumento más equilibrado del azúcar en sangre.
- Hornee o hierva las papas con la piel para conservar más fibra y micronutrientes.
- Hierva, hornee o ase las papas con un mínimo de aceite en lugar de freírlas para evitar grasas añadidas.
- Freír las papas al aire reduce la formación de compuestos nocivos producidos por la fritura.
El único cambio que aumentó el riesgo fue el arroz blanco, que se asoció con un riesgo un 3% mayor de diabetes tipo 2. Esto puede deberse a que el arroz blanco tiene un índice glucémico alto. «El arroz blanco carece de fibra y nutrientes, se digiere rápidamente y provoca picos más pronunciados de azúcar en sangre», dijo Mousavi.
Los cereales integrales contienen fibra, que regula la digestión y provoca picos de azúcar en sangre más pequeños.
Los efectos aparecen años más tarde
Quizás lo más preocupante es que el estudio descubrió que el consumo de papas entre 12 y 20 años antes del diagnóstico tenía la asociación más fuerte con el riesgo de padecer diabetes, lo que sugiere que las elecciones alimentarias en la veintena y la treintena podrían determinar la salud en la cincuentena y la sesentena.La diabetes tipo 2 se desarrolla gradualmente, con resistencia a la insulina e inflamación que comienzan décadas antes de que aparezcan los síntomas.
Quiénes corren mayor riesgo
Incluso después de ajustar los factores genéticos, la dieta y el estilo de vida, la relación entre las papas fritas y la diabetes seguía siendo fuerte. Era especialmente pronunciada en personas con un índice de masa corporal (IMC) más alto y en participantes de raza blanca.Mitri señaló que el exceso de peso está relacionado con la inflamación. "Una persona con un IMC más alto puede tener más dificultades para responder a la insulina", dijo, lo que puede empeorar la resistencia a la insulina.
"Por lo tanto, para las personas con un IMC más alto, la misma cantidad de patatas puede tener un mayor impacto en el riesgo de diabetes", dijo Mousavi.
El estudio también reveló que las personas que comían más patatas solían ingerir más calorías, bebidas azucaradas y carne roja, y eran menos activas físicamente, factores que pueden aumentar el riesgo de diabetes.
Únase a nuestro canal de Telegram para recibir las últimas noticias al instante haciendo clic aquí
