Opinión
Si hace 10 años me hubiera dicho que estaría criando ganado en un rancho de Texas, horneando pan de masa madre cada semana y criando la mayor parte de la carne que come mi familia, habría pensado que estaba loco.
En ese entonces, ni siquiera comía carne. Era chef vegana y dueña de un restaurante. Mi esposo no era vegano, pero no le permitía cocinar carne dentro de la casa. Incluso instalamos una estufa industrial y un área de barbacoa afuera para que él pudiera prepararla allí. Al recordar eso, me da risa lo segura que estaba de que la salud se podía lograr simplemente eliminando suficientes cosas de nuestra dieta.
A veces la gente asume que, como ahora crío ganado, debo preocuparme menos por los animales de lo que lo hacía entonces. Es todo lo contrario. Lo que cambió no fue mi compasión. Fue mi comprensión.
Con el tiempo me di cuenta de que no hay comida sin muerte. Cada forma en que producimos alimentos tiene un impacto en los seres vivos. No podemos simplemente eliminar la carne de nuestros platos e imaginar que el sufrimiento desaparece del mundo. La pregunta no es si existe la muerte. La pregunta es qué tipo de vida elegimos cuidar antes de esa muerte.
Darme cuenta de eso lo cambió todo.
Hoy, en Sovereignty Ranch, criamos vacas lecheras, ganado de carne, cerdos, ovejas, cabras, pollos y pavos. Mi compromiso no es crear un mundo sin muerte. Es darle a cada animal bajo nuestro cuidado la mejor vida posible entre su nacimiento y su muerte, al tiempo que regeneramos el suelo que nutrirá a las generaciones futuras.
La gente suele preguntarnos qué fue lo que finalmente nos impulsó a salir de California y nos trajo a Texas.
La verdad es que no creo que haya sido una sola cosa.
Fueron mil pequeños golpes.
Años de regulaciones que dificultaron la agricultura en lugar de facilitarla. Un sinfín de requisitos de cumplimiento que poco a poco le quitaron la alegría al espíritu emprendedor. Las restricciones por el COVID que devastaron mis restaurantes. Una brecha cultural cada vez mayor entre los valores que quería enseñarles a mis hijos y los valores que se volvían cada vez más comunes en el lugar donde había construido mi vida.
Quería que mis hijos crecieran creyendo que fueron creados de manera maravillosa, no que se cuestionaran si habían nacido en el cuerpo equivocado. Quería que crecieran en un lugar donde a las personas se las conozca por la vida que llevan, las contribuciones que hacen, la fortaleza de su carácter y la forma en que tratan a los demás, no por características superficiales o etiquetas de identidad. Quería que pasaran más tiempo trepando árboles que mirando pantallas.
También quería cultivar en un lugar donde la agricultura regenerativa no estuviera compitiendo constantemente con la agricultura convencional por todos lados. En California, veía cómo rociaban pesticidas desde los campos vecinos y cómo volaban helicópteros sobre nuestras cabezas. Quería construir un lugar donde el aire, el agua y la tierra reflejaran el tipo de vida que estábamos tratando de crear.
Sin embargo, al mirar hacia atrás, me pregunto si le estoy dando demasiado crédito a las circunstancias.
Quizás no fueron mil pequeños pasos.
Quizás fue una sola cosa.
Quizás fue Dios.
Porque cada paso incierto nos acercó más a la vida que estábamos destinados a construir.
La gente suele ver nuestra vida actual y supone que tomamos una decisión dramática.
No fue así.
No pasamos de comer comida tailandesa para llevar en envases de poliestireno a hornear pan de masa madre, criar ganado y cocinar casi todas las comidas desde cero de la noche a la mañana. Llegamos aquí a través de una serie de revelaciones, una serie de preguntas y miles de pequeñas decisiones que poco a poco nos acercaron a lo que más importaba.
Al mirar hacia atrás, me doy cuenta de que siempre estuve buscando esa conexión.
Incluso cuando era vegana, me obsesionaba conservar los alimentos. Mucho antes de tener nuestro propio huerto, recolectaba aceitunas de los árboles que rodeaban el estacionamiento de un Starbucks en Granada Hills. Las curaba yo misma y regalaba los frascos como regalos de Navidad. Pasaba los fines de semana buscando fruta abandonada por todo Los Ángeles y la convertía en mermeladas, verduras fermentadas y conservas.
No solo buscaba alimentos más saludables.
Buscaba una relación más cercana con ellos.
Con el tiempo, me di cuenta de que la salud no se trataba solo de lo que eliminábamos.
Se trataba de cuán cerca pudiéramos llegar a la fuente.
Esa revelación transformó silenciosamente casi todos los aspectos de nuestras vidas.
Crecí en una casa sin fragancias sintéticas. Mi mamá siempre decía: "Algo que está verdaderamente limpio no huele a nada". No teníamos difusores eléctricos, velas perfumadas ni productos de limpieza con fragancias fuertes. Hoy en día, el vinagre, el bicarbonato de sodio, el bórax, el agua caliente, el aire fresco y un poco de esfuerzo físico siguen encargándose de la mayor parte de la limpieza en nuestro hogar.
Empezamos a comprar granos y frijoles orgánicos porque nos daban el mayor rendimiento por nuestro dinero en el supermercado. Con el tiempo, aprendimos a hornear pan de masa madre de fermentación prolongada. Incluso tengo un molino de granos ahora, aunque todavía estoy trabajando para que la harina recién molida sea parte de nuestra rutina semanal. Paso a paso.
Reemplazamos los aceites de semillas industriales por mantequilla, sebo, manteca de cerdo, aceite de oliva, aceite de aguacate y aceite de coco. Conocimos a los agricultores locales y empezamos a prestar atención a la salud del suelo que producía nuestros alimentos. Compramos carne a granel cuando tenía sentido, conservamos frutas y verduras cuando estaban en temporada, y descubrimos que muchas formas tradicionales de alimentarnos no solo eran más saludables, sino que a menudo resultaban más económicas.
Nuestra familia disfruta de leche cruda de un agricultor que conocemos y en quien confiamos. Para las familias que no tienen acceso a la leche cruda o que viven en lugares donde no es legal, les recomiendo elegir productos lácteos de animales alimentados con pasto siempre que sea posible. Cuanto más cerca estoy de las personas que producen mi comida, más confianza tengo al dársela a mi familia.
A medida que la ropa se desgastaba, fuimos reemplazando poco a poco el poliéster, el forro polar y la microfibra por algodón, lino, lana, cáñamo y seda. Pasamos innumerables tardes recorriendo tiendas de segunda mano, leyendo las etiquetas de la ropa y encontrando prendas hermosas de fibras naturales por solo unos pocos dólares. Algunos de mis conjuntos favoritos cuestan menos que un almuerzo.
Nos volvimos más conscientes de nuestro hogar: filtramos el agua, elegimos materiales naturales cuando llegó el momento de reemplazar muebles o mantas, y pasamos tiempo al aire libre en lugar de frente a las pantallas. Antes de que mis hijos tengan acceso a las tabletas o la televisión, salen al aire libre. Miran hacia el sol de la mañana, mueven el cuerpo y ponen los pies en la tierra.
También nos volvimos más conscientes con respecto al azúcar. A nuestros hijos se les permite un carbohidrato azucarado al día. Durante la semana, usamos principalmente miel y jarabe de arce, mientras que los postres tradicionales suelen reservarse para los fines de semana y ocasiones especiales. El objetivo no es el miedo ni la restricción. Es ayudar a nuestros hijos a desarrollar una relación saludable con la comida.
Ninguna de esas decisiones se sintió revolucionaria por sí sola.
Juntas, transformaron la vida de nuestra familia.
Si hay una lección que he aprendido en la última década, es esta: la salud se encuentra más cerca de la fuente.
Más cerca del agricultor.
Más cerca de la tierra.
Más cerca de la naturaleza.
Más cerca de las formas tradicionales de preparar la comida.
Más cerca de los materiales que nos rodean.
Más cerca de las personas que producen lo que nuestras familias necesitan.
Sé que este estilo de vida no es posible para todos. No todos pueden criar ganado, hornear pan de masa madre u ordeñar una vaca. Pero todos pueden dar un paso.
Conozca a un agricultor local.
Lea la etiqueta de los ingredientes.
Reemplace una botella de aceite para cocinar.
Apague el ambientador eléctrico.
Hornee una barra de pan.
Paseé una hora más al aire libre con sus hijos.
Las familias saludables rara vez se construyen a través de una sola decisión drástica.
Se construyen a través de miles de pequeñas decisiones, tomadas con constancia a lo largo del tiempo.
Sin duda, así es como llegamos hasta aquí.
Un paso a la vez.
Las opiniones expresadas en este artículo son del autor y no reflejan necesariamente los puntos de vista de The Epoch Times.
