¿Se le antoja comida reconfortante, sana y calentita? El curry es uno de mis platos favoritos durante los meses más fríos, no solo por lo reconfortante que resulta, sino también por lo nutritivo que es. Este curry de color amarillo intenso es muy nutritivo y está repleto de fibra, y es uno de esos platos que le encantan a toda la familia. Lo mejor del curry es su flexibilidad; puede añadir fácilmente cualquier verdura o proteína que tenga a la mano y adaptarlo a su gusto.
La menta fresca y el cilantro aportan luminosidad y frescura, equilibrando la intensidad del curry. El color dorado proviene de la cúrcuma mezclada en la pasta de curry. La cúrcuma es conocida por sus beneficios antiinflamatorios. Añado pimienta negra a propósito para ayudar a mejorar la absorción por parte del cuerpo de los compuestos activos de la cúrcuma, lo que hace que este plato sea tanto funcional como sabroso. La leche de coco aporta grasas saludables y nutritivas, mientras que los garbanzos añaden fibra y proteína vegetal.
En cuanto a las proteínas, esta receta es muy adaptable. Puede usar pollo, garbanzos, lentejas o una mezcla de legumbres, según sus necesidades. A menudo uso garbanzos secos remojados durante la noche para facilitar la digestión, pero los garbanzos orgánicos enlatados de alta calidad y libres de bisfenol A también funcionan bien. Sirva el curry sobre arroz basmati, o aligere el plato con arroz de coliflor si prefiere una opción baja en carbohidratos. Complete cada tazón con cilantro extra y un chorrito de limón.
Un consejo profesional que suelo compartir con mis clientes es que, al recalentar las sobras, siempre agreguen más verduras. Es una forma fácil de aumentar la densidad nutricional y prolongar el valor nutritivo.
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Curry amarillo antiinflamatorio vegetariano de garbanzos, coco y hierbas en menos de 30 minutos
Rinde de 4 a 6 porciones- 1/2 cebolla morada grande, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 pulgada de jengibre fresco, picado
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 latas de leche de coco light o entera
- 4 cucharadas de pasta de curry amarillo orgánico
- 2 1/2 cucharadas de cúrcuma
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal marina al gusto
- 3 1/2 tazas de garbanzos cocidos
- 3 tazas de col rizada, picada
Para decorar
- Un chorrito de limón
- Cilantro fresco
Saltee la cebolla, el ajo y el jengibre durante unos minutos en aceite de coco. Agregue la leche de coco, la pasta de curry, la cúrcuma, la pimienta, la sal marina y los garbanzos, y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la col rizada y cocine por 2 a 3 minutos más. Deje enfriar unos minutos antes de servir.
