Cada semilla contiene la promesa de una vida nueva, la que permanece inactiva hasta que las condiciones adecuadas le permitan crecer. Considere un frasco de bayas de trigo sobre el mostrador. Al principio parecen normales, pero con agua fresca y un poco de cuidado, esos granos se hinchan antes de partirse ligeramente para revelar sus pequeños brotes blancos. Es una especie ordinaria de milagro: la transformación de una semilla en un brote. La germinación de granos despierta la vida silenciosa contenida en una semilla. También aumenta los nutrientes clave en los granos integrales y nos invita a reducir la velocidad y tomarnos nuestro tiempo en la cocina.
Los granos germinados son simplemente granos de cereales, como el trigo, el centeno, la espelta e incluso el arroz, cuando han comenzado a germinar. Los granos germinados se cosechan y preparan temprano, cuando la punta de la raíz apenas emerge y antes de que los brotes se vuelven verdes y frondosos. Este proceso los distingue de los granos enteros ordinarios, que permanecen inactivos, aunque son similares a los granos malteados utilizados en la elaboración de la cerveza y en la hornería artesanal, a los que se les permite germinar un poco más antes de que se sequen, tuesten y se muelan.
Los granos de cereales como el trigo, el centeno, la escanda, la espelta y el arroz, brotan fácilmente, al igual que muchos pseudocereales, como el trigo sarraceno y la quinoa. Puede usar granos germinados en panes y para preparar algunos pasteles, a los que dan una textura masticable y un sabor sutil y dulce. También son excelentes en gachas y en tazones para el desayuno. Si bien la germinación de granos fue una vez el dominio de los ardientes entusiastas de los alimentos integrales, ahora puede encontrar muchos cereales de desayuno de cereales germinados, galletas saladas y panes en los estantes de las tiendas de comestibles.
Cómo hacer brotar los granos
El proceso en sí requiere poco más que granos, agua y cuidado. Comience remojando los granos durante la noche en agua tibia. Escúrralos al día siguiente y luego colóquelos en un tamiz de malla fina o en un frasco de vidrio con una tapa de malla. Manténgalos húmedos, pero no empapados. Luego enjuáguelos y escúrralos dos veces al día, durante dos o tres días. Verá el comienzo de un brote como una mecha de una raíz blanca cremosa que emerge de la punta de cada grano. Esa es la señal de que los granos están listos para cocinar, hornear o secar y moler en harina.Si bien hacer que los granos tengan brotes es fácil, no siempre va todo a la perfección. Si ve una película difusa en sus brotes, o si empiezan a oler agrio, es prudente desecharlos. A veces los granos son demasiado viejos para tener brotes, así que asegúrese de comprarlos en expendios de granos de buena calidad. Aun así, navegar por estas dificultades comunes es parte del aprendizaje. Mientras utilice granos enteros de calidad y mantenga las cosas ordenadas, sus granos deberían brotar maravillosamente.
Lo que comienza como un pequeño proyecto de cocina tiene notables beneficios nutricionales. La germinación activa enzimas que ayudan a descomponer los almidones y las proteínas, lo que puede hacer que sean más fáciles de digerir para algunas personas que luchan con los granos enteros. La brotación también aumenta las vitaminas B y la vitamina C y mejora la biodisponibilidad de minerales como el hierro, el zinc y el magnesio. Además, los granos germinados tienden a tener un índice glucémico bajo y pueden ayudar a mantener un mejor equilibrio del azúcar en la sangre que los granos refinados.
En la cocina, los granos germinados ofrecen una versatilidad vibrante. Puede disfrutarlos recién preparados o secarlos para un almacenamiento de más tiempo. Los brotes frescos se pueden procesar brevemente en un procesador de alimentos y cocer a fuego lento con leche y agua para una papilla abundante, o trabajar en masa de pan para agregar dimensión, textura y sabor. También los puede hervir como lo haría con otros granos, aunque se cocinan más rápido, y servir en cuencos para grano.
Para hacer harina germinada, deshidrate los granos a baja temperatura (alrededor de 120 grados F a 135 grados F), luego guárdelos en frascos herméticamente sellados antes de molerlos según lo necesite. La harina germinada funciona maravillosamente como reemplazo equivalente de la harina integral, y también puede cambiar alrededor de un tercio de ella por harina blanca en recetas para sus productos horneados favoritos para aumentar la nutrición sin cambiar drásticamente la textura.
El brote puede llevar un poco de tiempo y paciencia, pero ofrece una nutrición sólida, un sabor delicioso y productos horneados abundantes. Puede visitar su mercado natural local para comprar granos enteros a granel o comprarlos en línea, y luego ponerlos en un frasco con un poco de agua para remojarlos. Después de unos días de enjuagar y drenar los granos, podrá ver cómo se despliega la vida en tiempo real. Entonces, todo lo que tiene que hacer es cocinarlos.
Dónde encontrar productos de grano germinado
One Degree Organics vende una amplia variedad de cereales para el desayuno y cereales germinados, panes, granola y avena y está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.Granite Hill Farms vende mezclas para hornear de cereales germinados, harina y granos enteros germinados secos. Puede comprarlos directamente desde su sitio web.
Second Spring Foods vende una variedad de harinas germinadas, así como mezclas para hornear y panqueques. Puede comprar directamente desde su sitio web.
Recetas de cereales germinados
Gachas de quinoa en brotes con salsa de cardamomo y moraGalletas de huellas dactilares de espelta germinada
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